Azeite Herdade Do Esporão Seleção 50CL

O ano agrícola de 2021 foi um ano chuvoso. As altas temperaturas durante a Primavera promoveram uma economia antecipada e, consequentemente, um avanço na mudança. Eram-se produções elevadas inclusive nos olivais de sequeiro, que beneficiavam da disponibilidade de água nos solos. A azeitona foi colhida em Outubro e Novembro de 2021, de forma a obtermos azeitona mais verde, o que resulta num azeite complexo e harmonioso.

As azeitonas são recebidas e separadas por variedades no lagar do Esporão, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com uma moenda rápida dos frutos seguida de uma passagem pelo permutador activo, sistema que encurta o tempo de extracção e preserva os aromas das variedades que caracterizam este azeite. A massa é centrifugada e, de forma mecânica, é separada o azeite do bagaço de azeitona, sendo o azeite imediatamente filtrado e embalado. A extracção é feita a frio, a uma temperatura máxima de 24ºC.