Sélection d'huile d'olive Herdade Do Esporão 50CL

L’année agricole 2021 a été une année pluvieuse. Les températures élevées au printemps ont favorisé une économie précoce et, par conséquent, une avancée dans le changement. Les productions étaient élevées même dans les oliveraies pluviales, qui bénéficiaient de la disponibilité de l'eau dans le sol. Les olives ont été récoltées en octobre et novembre 2021, afin d'obtenir des olives plus vertes, ce qui donne une huile d'olive complexe et harmonieuse.

Les olives sont reçues et séparées par variété au moulin Esporão, quelques heures après la récolte et immédiatement transformées. L'extraction commence par un broyage rapide des fruits suivi d'un passage dans l'échangeur actif, un système qui raccourcit le temps d'extraction et préserve les arômes des variétés qui caractérisent cette huile. La masse est centrifugée et, mécaniquement, l'huile est séparée du grignon d'olive, l'huile étant immédiatement filtrée et conditionnée. L'extraction se fait à froid, à une température maximale de 24ºC.