Huile d'Olive Herdade Do Esporão Galega 50CL

En raison des conditions défavorables, nous assisterons bientôt à une avancée spécifique de la maturation. C'était une année agricole tropicale et les sols ont révélé leurs réserves en eau complètement reconstituées, importantes pour ces oliveraies pluviales. La récolte a été concentrée sur les mois d'octobre et novembre 2021, garantissant ainsi la qualité exceptionnelle des olives.

Les olives de la variété Galega sont transportées et reçues au moulin Esporão, à Reguengos de Monsaraz, quelques heures après la récolte et sont immédiatement transformées. La transmission commence par le broyage rapide des fruits suivi d'un passage dans l'échangeur actif, un système qui raccourcit le temps de transmission et préserve les arômes de cette variété. La masse est centrifugée et, mécaniquement, l'huile est séparée du grignon d'olive, l'huile étant immédiatement filtrée et conditionnée. La tolérance est faite au froid, avec une température maximale de 24ºC.